店の未来を設計する。
その店にしか出せない一皿があり、
その店にしか集まらない人がいる。
けれど今、その多くが
数字の前で静かに力を失っていきます。
私たちは、世界基準のサービスと
数字を読む実務、そしてAIの力で、
その灯を消さずに次へ渡していく。
それが、マイソールの仕事です。
机の上の
提案書では、
店は
変わらない。
飲食店の現場は、毎日が判断の連続です。仕入れ、シフト、仕込み量、そのお客様に何をお勧めするか。その判断の質が、そのまま利益と評価になって返ってきます。私たちの仕事は、その判断を支える「基準」をお店に残すことです。
感覚ではなく、原価率・人時売上・ドリンク比率で現状を捉えます。どこに手を入れれば利益が残るのかを、一品ごとに明らかにします。
代表・渡邊秀樹が営業時間に入り、厨房とホールで一緒に手を動かします。基準は言葉とマニュアルに残し、誰が入っても再現できる形にします。
発注・シフト・原価計算はAIに任せ、人は接客と料理に集中する。世界基準のワインサービスと、料理に最適化した飲料提案で客単価を引き上げます。
看板料理の設計から原価と売価のバランス、季節の入れ替えまで。試作から提供オペレーションまで同席します。
VIEW → 02FLコストの分解、仕入れ交渉、ABC分析。どの一品が利益を削っているかを数字で特定します。
VIEW → 03開店から締めまでの動線と手順を標準化。AI発注を組み込み、店長不在でも回る店をつくります。
VIEW → 04等級と評価の基準づくり、接客・ワイン研修、求人原稿と面接設計。育つ前提の組織に整えます。
VIEW → 05赤字店舗の短期集中支援。撤退判断を含め、残すべき店に資源を寄せる意思決定まで伴走します。
VIEW → 06世界基準のワインサービスで他店との差別化を図ります。料理に最適化されたワインの選定、在庫・温度管理、仕入れ価格の交渉まで一貫して担います。
VIEW →ABC分析でメニューを整理し、仕入れ先を2社に統合。看板料理を軸に組み直し、廃棄率も半分以下になりました。
日本酒とワインの提案トークを全スタッフに研修。ドリンク比率が11pt向上し、原価率は据え置きのまま利益が伸びました。
物件選定から厨房レイアウト、AIによる発注・シフト運用までを開業前に設計し、立ち上がりの負荷を抑えました。
現状と悩みを60分で伺います。オンライン可。費用はかかりません。
営業時間に入り、数字・動線・接客・厨房を実地で確認します。
優先順位・期間・目標数値・費用を一枚にまとめてご提案します。
月2回の訪問を基本に、現場で一緒に手を動かしながら定着させます。
基準とマニュアルを残し、店側で回る状態にして支援を終えます。
世界基準のサービスを、
私が現場でお渡しします。
私は現場の人間です。厨房にもホールにも立ち、その店の基準を一緒につくることを仕事にしてきました。世界の一流店で当たり前とされているサービスの水準、数字を読む実務、そしてAIという新しい道具。この三つを持って、一店舗ずつ本気で立て直します。
お店の事情は一つも同じではありません。まずは何に困っているのか、聞かせてください。
はい。個人経営の1店舗が最も多いご依頼です。開業前のご相談も承っています。
支援範囲と期間で変わります。単発のスポット診断から月次の伴走支援まで、初回相談時に目安をお伝えします。
全国対応しています。訪問とオンラインを組み合わせ、移動コストを抑えた設計をご提案します。
不要です。導入から運用の定着まで伴走し、スマートフォンで扱える形に整えてお渡しします。
3か月を1区切りとし、6か月で自走できる状態を標準としています。短期の立て直しにも対応します。
初回のご相談は無料です。
まずは現状をお聞かせください。
60分ほどお店の状況を伺い、その場でできる改善案を一つ以上お持ち帰りいただきます。営業はいたしません。